Topinambur, inaczej słonecznik bulwiasty, to prawdziwe super-food. Ja swój hoduję w ogrodzie za domem, ale można go kupić w dobrych marketach i warzywniakach, warto się rozejrzeć. Latem pięknie kwitnie i jest jego prawdziwą ozdobą, dorastając nawet do trzech metrów. Jesienią mogę pozyskać młode egzemplarze do celów kulinarnych. Ta bardzo bogata odżywczo roślina ma ciekawy słodko-ziemniaczano-orzechowy smak i bardzo szybko mięknie podczas obróbki kulinarnej, więc nadaje się do przyrządzania błyskawicznych posiłków. Ma niski indeks glikemiczny i pobudza organizm do szybszego wydalania toksyn. Co więcej, pomaga przy zaparciach, działa osłonowo na wątrobę i drogi moczowe. Samo zdrowie. Najwięcej związków odżywczych, przydatnych organizmowi znajduje się tuż pod skórką – dlatego najlepiej bulw nie obierać, ograniczyć się tylko do ich dokładnego wyszorowania przed przygotowaniem. Mój Topinambur z czarnuszką, wg 5 przemian, naprawdę fajnie smakuje w duecie z grillowanymi boczniakami, także szybkimi w przygotowaniu, oraz z jogurtowo-kminkowym sosem. Te niepozorne grzyby maja wiele cudownych właściwości – obniżają poziom cukru i cholesterolu, niszczą komórki nowotworowe, są rewelacyjnym źródłem białka, witamin i soli mineralnych. Danie jest więc naprawdę zdrowe, sycące i bardzo przyjemne w smaku. Jeśli nigdy nie jedliście podobnego połączenia – zaryzykujcie, a nuż Wam się spodoba.
SKŁADNIKI dla 3 – 4 osób
PIECZONY TOPINAMBUR wg 5 PRZEMIAN
80 dag oczyszczonych bulw topinamburu (Ziemia) 3 łyżki oliwy (Ziemia) sól morska (Woda) łyżeczka czarnuszki (Metal)*1/2 łyżeczki tymianku (Ogień) odrobina octu jabłkowego (Drzewo) łyżeczka sezamu (Ziemia)
GRILLOWANE BOCZNIAKI
ok 50 dag boczniaków
3 łyżki oliwy
2 łyżki natki pietruszki
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
Oba dania przygotowujemy jednocześnie i podajemy razem. Możemy zacząć od sosu.
1. Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni. Odstawić na bok.
2. Topinambur dokładnie wyszorować lub ewentualnie obrać. Pokroić na połówki wzdłuż.
3. Największe sztuki boczniaków przekroić na pół wzdłuż. Odłożyć.
4. Przygotować mieszankę oliwy, czosnku i soli z posiekaną natką pietruszki. Będziemy nią
polewać ugrillowne boczniaki.
5. Czarnuszkę zemleć w młynku lub rozbić w moździerzu.
6. Do filiżanki wlać oliwę (Z), następnie wsypać czarnuszkę (M), 1/2 łyżeczki soli (W), odrobinę octu jabłkowego (D), tymianek.(O) Każdy smak przemieszać.
7.Topinambur (Z) natrzeć tą mieszanką i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
8. Zapiekać ok. 8 min w piekarniku nagrzanym do 195 st. C. Przewrócić na drugą stronę. Zapiekać jeszcze kilka minut, aż się przyrumieni.
8. Podczas gdy bulwy się pieką, na patelni grillowej należy przygotować boczniaki. Patelnię posmarować oliwą. Grzyby grillować ok 3 minuty z każdej strony. Kiedy będą już gotowe, przełożyć do żaroodpornego naczynia, polać przygotowanym wcześniej sosem czosnkowym, dokładnie go wsmarować i zapiekać kilka minut w piekarniku razem z topinamburem.
9. Upieczone bulwy topinamburu wyłożyć na półmisek i posypać prażonym sezamem.
10. Podawać z boczniakami i sosem jogurtowo-kminkowym, posypany świeżymi ziołami ( u mnie kolendra z melisą)
SOS:
do filiżanki jogurtu greckiego dodać 1/2 małej łyżeczki mielonego kminku, dodać szczyptę soli, pieprzu i cukru.
Comments