• Warszawianka na Podhalu

BABCINA KARTOFLANKA Z ZACIERKAMI

Zaktualizowano: mar 24

Smak dzieciństwa – kartoflanka, choć tradycyjnie składała się z ziemniaków, wody i zacierek, ja postanowiłam wzbogacić ją o wywar warzywny, prażony boczek oraz koper. Zupa jest bardzo smaczna. Delikatna, o przyjemnej strukturze. Polecam.


SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB:

10 dużych młodych ziemniaków

3 spore marchewki

2 średnie pietruszki (korzeń)

1/2 selera

1 duża cebula

majeranek

kilka liści laurowych

kilka ziarenek ziela ang.

mielony kminek

sól, pieprz

kilka cienkich plasterków boczku

Świeży lub mrożony koperek



ZACIERKI:

1 jajo

1/2 szklanki jasnej mąki (u mnie orkisz)

PRZYGOTOWANIE:


Zagotowujemy wodę w garnku. Ziemniaki myjemy, połowę obieramy i kroimy na ćwiartki, drugą część zostawiamy w mundurkach i kroimy na niezbyt dużą kostkę (dzięki pozostawieniu części skórek, łatwiej poradzimy sobie ze strawieniem dużej ilości skrobi).

Myjemy i obieramy włoszczyznę, wrzucamy ją w całości na wrzątek, razem z OBRANYMI ziemniakami. Cebulę porządnie opalamy nad gazem, aby puściła cukier, wrzucamy ją do garnka z warzywami. Dodajemy płaską łyżkę masła i przyprawy. Wszystko gotujemy do momentu, aż warzywa zmiękną, a ziemniaki zaczną się rozpadać. Wyławiamy włoszczyznę i cebulę, odkładamy na talerz. Wyławiamy liście laurowe i ziele, wyrzucamy. W garnku pozostawiamy tylko ziemniaki. Blenujemy, aby powstała baza naszej zupy. Dodajemy drugą część ziemniaków i gotujemy aż staną się miękkie, ale niech się nie rozpadają. Solimy i pieprzymy do smaku.

Z podanych składników zagniatamy ciasto na zacierki. Odkładamy na kilka minut, aby odpoczęło, a następnie skubiemy małe kęsy i rolujemy w palcach niewielkie kuleczki. Możemy także urywać po kawałku ciasta, formować wałeczki i ciąć zacierki nożyczkami. Obtaczamy w mące, aby się nie posklejały.



Kiedy ziemniaki w zupie będą już miękkie, połowę odłożonej marchwi kroimy w plasterki i dodajemy ją do zupy wraz z zacierkami. Resztę warzyw możemy wykorzystać do sałatki warzywnej. Gotujemy chwilę, aż zacierki wypłyną na wierzch a następnie opadną na dno.

Na koniec na patelence prażymy boczek. Dodajemy do zupy. W wersji wegetariańskiej, możemy z niego zrezygnować, zupa i tak jest smaczna. Całość posypujemy solidnie koprem i podajemy.

#kartoflankaziemniaczanazupa

49 wyświetlenia0 komentarz

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie