SKŁADNIKI:
2 jajka
200 g cukru
150 ml oleju rzepakowego
200 g marchewki
50 g orzechów włoskich
1 pomarańcza
50 g wiórków kokosowych
200 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
NA WIERZCH:
250 g sera mascarpone
cukier puder
3 łyżki soku z cytryny
np. wiórki kokosowe, orzechy...
Jajka w temperaturze pokojowej - ubić do podwojenia objętości, następnie stopniowo dodawać po łyżce cukier, cały czas ubijając, w sumie przez ok. 10 minut.
Wciąż ubijając na wysokich obrotach miksera, dolewać ciągłym i cieniutkim strumieniem olej (można go wcześniej delikatnie podgrzać).
Dodać obraną i drobno startą marchewkę, drobno startą skórkę z pomarańczy, obraną z reszty skórki pomarańczę pokrojoną w małą kosteczkę, posiekane orzechy, wiórki kokosowe i wszystko delikatnie wymieszać. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, przyprawę piernikową i szczyptę soli, dokładnie wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie wymieszać łyżką wszystkie składniki.
Ciasto wyłożyć do formy o średnicy ok. 22 - 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 1 godzinę lub do suchego patyczka.