SKŁADNIKI:
250 g zmielonych migdałów (lub orzechów)
7 jaj
1 szklanka cukru do ucierania żółtek
1/2 szkl. cukru do ucierania białek
1 łyżeczka pasty waniliowej
3 czubate łyżki zmielonych drobno płatków (jaglanych lub owsianych)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (niekoniecznie)
KREM:
1 masło 4 jaja cukier puder (1/2 szklanki) sok z 1 cytryny
kwaskowe powidła
napar herbaciany do nasączenia blatów
PRZYGOTOWANIE:
Ciasto:
Nagrzać piekarnik do 175 stopni – góra/dół.
Zmielić drobno migdały.
Utrzeć żółtka z cukrem, połączyć z migdałami, płatkami i wanilią.
Ubić białka na sztywną pianę, dodawać po trochu cukier, delikatnie połączyć z resztą masy. Wymieszać krótko łyżką.
Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia torownicy. Piec ok 45 min.
Tort studzimy przy uchylonych drzwiach piekarnika. Nie martwmy się jeśli nieco opadnie.
Dzielimy go ostrożnie na 3 blaty i smarujemy je kremem. Dwie warstwy zawsze robię kwaskowe – smaruję je powidłami z czarnej porzeczki, a następnie kremem. Każdy blat leciutko nasączam schłodzoną herbatą owocową.
Krem:
Miksujemy do białości masło z połową cukru, dodając po jednej łyżeczce sok z cytryny. Uważamy aby krem się nie zważył.
Następnie ubijamy pianę z białek i powoli dodajemy po łyżeczce pudru i miksujemy na szklisto. Następnie do piany dodajemy po jednym żółtku i cały czas miksujemy.
Powstałą masę jajeczną dodajemy po 1 dużej łyżce do utartego masła. Za każdym razem miksujemy, aby masa nie stała się wodnista.
Po połączeniu składników kremu wkładamy go do lodówki na ok. pół godziny, aby nieco stężał – będzie łatwiejszy do formowania.
Tort schładzamy – powinien być przygotowany na min. kilka godzin przed przyjęciem. Na ok. 15 min. Przed podaniem wyciągamy go 15 minut wcześniej z lodówki, aby krem nie był twardy