Wołowy rozbef to najwyższej jakości mięso, idealne dla prawdziwych mięsożerców. Jego krwista wersja ma delikatną strukturę, jest sprężysta, soczysta i ma piękny kolor. Mięso jest z gatunku tych chudych, więc można pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa przy komponowaniu sosów, które zwykle podkręcają nieco kaloryczność potrawy. Sam rozbef powinien mieć jak najbardziej naturalny smak, nie przesadzamy z dodatkami. Jest wspaniały sam w sobie – doceńmy to – mniej znaczy więcej, jak w życiu. Prostota to podstawa, nie ma co za bardzo przekombinowywać, bo można gdzieś zgubić jego zasadniczą treść. Za to winno-cebulowy sos naprawdę przyjemnie podkreśla smak mięsa i dodaje mu szlachetnego charakteru. Pikantne zielone puree
i odrobina kiełków są świetnym dodatkiem, tak smakowym jak i wizualnym.
Po prostu świetne danie.
SKŁADNIKI:
rozbef ( u mnie porcja dla 4 osób
670 dag o grubości 4 cm)
masło klarowane do smażenia
1 duży ząbek czosnku
sól
pieprz
SOS WINNO-CEBULOWY Z ZIELONYM PIEPRZEM I ROZMARYNEM
1 spora cebula
1 płaska łyżka masła klarowanego
1 i 1/2 szkl czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu balsamicznego lub łyżka melasy z granatu
1 łyżka marynowanych ziaren zielonego pieprzu
1 czubata łyżka miodu
sól
czarny pieprz
gałązka rozmarynu
PIKANTNE PUREE Z GROSZKU I AWOKADO (zmiksuj wszystko używając blendera)
1 dojrzałe awokado najlepiej odmiana Hass 1 puszka zielonego groszku 1 duży ząbek czosnku 1 łyżeczka pasty Harissa (jeśli nie masz, użyj czegoś pikantnego, np sosu chili lub drobno posiekanej papryczki razem z pestkami)
sok z 1/2 niedużej cytryny 1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól
PRZYGOTOWANIE:
1. Rozbef wyciągnij z lodówki, powinien mieć temperaturę pokojową. Obwiąż go sznurkiem, żeby ścisnąć włókna.
2. Lekko go posól i solidnie popieprz, wklep pieprz w mięso.
3. Posiekaj czosnek, wrzuć go na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym. Nie spal bo zgorzknieje.
4. Do piekarnika włóż naczynie żaroodporne wysmarowane masłem klarowanym. Nagrzej do 165st.
5. Ułóż mięso na patelni. Obsmaż po 3 min z każdej strony. Nie nakłuwaj, obróć tylko raz. Nie myj patelni, wytopiony tłuszcz i sok z mięsa wykorzystasz do zrobienia sosu.
6. Usmażone mięso włóż do naczynia w piekarniku i opiekaj bez przykrycia ok. 20 minut. Czas oczywiście zależy od wielkości i grubości kawałka. Możesz łatwo sprawdzić dojrzałość mięsa – naciśnij wierzch palcem – im twardsze tym bardziej wypieczone. Nie nakłuwaj widelcem, straci całą wilgoć.
7. Upieczony rozbef powinien odpocząć w temperaturze pokojowej ok. 10minut, ja przykrywam go ściereczką. Dopiero po tym czasie biorę się za krojenie. Im cieniej tym lepiej. Podaję z winnym sosem i groszkowo-awokadowym pikantnym puree, posypane kiełkami.
SOS WINNO-CEBULOWY Z ROZMARYNEM
1. Posiekaj drobno cebulę, wrzuć ją na rozgrzany tłuszcz, który pozostał po smażeniu mięsa. Dodaj dodatkowe masło. Delikatnie posól.
2. Kiedy się zeszkli, dorzuć łyżkę miodu, ziarna zielonego pieprzu, rozmaryn, wlej ocet balsamiczny lub melasę oraz czerwone wino.
3. Zredukuj płyn i zagęść sos. Co jakiś czas mieszaj
4. Gorącym polewaj upieczone, pokrojone w plastry mięso.