• Warszawianka na Podhalu

MAKRELA Z BOCZKIEM CAŁA W PORACH I AROMATYCZNYCH PRZYPRAWACH

Aktualizacja: mar 17

Dzisiaj historia z makrelą w roli głównej, ale dla tych, którzy nie stronią także od wieprzowiny. Czyli powiedziałabym, że tak trochę po męsku – mocne uderzenie. Nie polecam osobom liczącym kalorie, raczej radosnym hedonistom i smakoszom. Ale całej reszcie mówię: idźcie na całość! Czasem naprawdę warto! Danie zachwyca, ma przyjemną strukturę. Ryba jest mmmm…,aromatyczna, tłusta i po prostu rozpływa się w ustach. Moim zdaniem to połączenie idealne, choć trochę nieoczywiste. Ale może dlatego właśnie idealne, bo zaskakuje. Wygląda też niczego sobie, więc sprawdzi się na kolacji z przyjaciółmi, do kieliszka dobrego wina, lub dwóch;-D Moim zdaniem ta ryba jest na 6-kę!




SKŁADNIKI


4 filety z makreli ze skórą

4 grube długie plastry wiejskiego wędzonego boczku

1-2 łyżki smalcu (najlepiej gęsiego, ale może być wieprzowy)

1 spory por (jasna część)

sok z 1 cytryny

skórka otarta z cytryny

1 ząbek czosnku

2 łyżeczki ziarenek marynowanego zielonego pieprzu (bez trudu kupicie w większości marketów)

po 1/2 łyżeczki: suszonego imbiru, cytrynowego pieprzu, mielonych ziaren kolendry

kilka szczypt cynamonu oraz kurkumy

1 łyżeczka brązowego cukru

sól

czarny pieprz – przed podaniem




1. Rybę skrapiamy sokiem z połowy cytryny i nacieramy zmiażdżonym czosnkiem. Mieszamy wszystkie przyprawy, dzielimy je na pół i jedną częścią posypujemy filety, stronę bez skóry. Drugą część zostawiamy do posypania całości. Delikatnie solimy. Odstawiamy do lodówki na ok 30 min.


2. Plastry boczku kroimy – każdy na 3 części. Zwijamy filety w rulon, do środka wkładamy po jednym kawałku oraz kilka zarenek pieprzu. 4 plastry dajemy na dno niewielkiego naczynia żaroodpornego, na nich kładziemy zwiniętą rybę, a na wierzchu układamy pozostałe plastry. Jeśli wolicie mniejsze kawałki, zróbcie to wedle uznania.


3. Kroimy pora w plasterki średniej szerokości. Wrzucamy do naczynia z filetami.


4. Całość – ryby oraz pora – polewamy roztopionym gęsim lub wieprzowym smalcem, skrapiamy połówką cytryny, posypujemy resztą przypraw, pozostałym zielonym pieprzem, skórką otartą z cytryny oraz brązowym cukrem – skarmelizuje się w trakcie pieczenia. Delikatnie solimy. Ilość soli będzie zależeć od słoności naszego boczku. Nie przesadźcie, żeby nie zabić całego smaku.


5. Danie zapiekamy pod przykryciem przez ok. 1,5 h w temperaturze 150st. Użyłam termoobiegu plus góra. Następnie zwiększamy temperaturę do 170st i pieczemy jeszcze ok. 15-30 min, góra-dół (nadal pod przykryciem), co jakiś czas polewając naszą rybę wytopionym tłuszczem z dna naczynia. Kontrolujemy ten proces, żeby mięso nie wyschło. Pamiętajcie, że każdy piekarnik jest trochę inny. Filety powinny być soczyste i rozpływać się w ustach – tłuste, miękkie i aromatyczne:-)


6. Możecie ją podać z ryżem Basmati, idealnie pasuje;-) Ja do pieczenia dorzuciłam dodatkowo kilka listków geranium, dodatkowo dodało cytrynowego aromatu.


0 wyświetlenia

Jagodowa Polana - Agroturystyka Gorce  - idealny wypoczynek z widokiem na Tatry            Agroturystyczne kwatery Gorce, Noclegi Gorce, Noclegi Studzionki, kwatery ochotnica górna, Noclegi ochonica górna, AgroturysTyka Gorce                    

 

© 2023 by Name of Site. Proudly created with Wix.com