Warszawianka na Podhalu
20 sty 20161 min
Aktualizacja: 25 kwi 2021
SKŁADNIKI:
3 l mleka od krowy lub świeżego 3,2
1 kefir – 400ml
5-6 kropli podpuszczki cielęcej
50ml wody
sito
chusta serowarska, cienka ściereczka lub pielucha
Mleko bardzo powoli podgrzać do ok 37st. Dodać kefir. Mieszać przez ok 15 min. Odstawić w ciepłe na ok. 1h
Wyrównać temp. do 37st. W 50ml wody rozrobić podpuszczkę z kilkoma szczyptami soli, wlać do mleka, zamieszać dokładnie, do samego dna. Pozostawić do ścięcia na 1 h. Jeśli skrzep jest zbyt luźny, czekamy dłużej.
Pociąć skrzep nożem na kwadraciki o boku 1,5cm, przełożyć delikatnie na chustę wyłożoną na sicie. Pozostawić na jedną lub kilka godzin do odcieknięcia. Serwatkę można zebrać i użyć np do wypieku domowego chleba. Po odcieknięciu serwatki, zawinąć chustę i pozostawić ser na całą noc i dzień aby ser dojrzał w cieple. Obracać kilkakrotnie. Potem przechowywać w lodówce przez kilka dni lub od razu zjeść.