Warszawianka na Podhalu
24 sty 20182 min
Aktualizacja: 17 mar 2020
rozbef ( u mnie porcja dla 4 osób
670 dag o grubości 4 cm)
masło klarowane do smażenia
1 duży ząbek czosnku
sól
pieprz
SOS WINNO-CEBULOWY Z ZIELONYM PIEPRZEM I ROZMARYNEM
1 spora cebula
1 płaska łyżka masła klarowanego
1 i 1/2 szkl czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu balsamicznego lub łyżka melasy z granatu
1 łyżka marynowanych ziaren zielonego pieprzu
1 czubata łyżka miodu
sól
czarny pieprz
gałązka rozmarynu
PIKANTNE PUREE Z GROSZKU I AWOKADO (zmiksuj wszystko używając blendera)
1 dojrzałe awokado najlepiej odmiana Hass
1 puszka zielonego groszku
1 duży ząbek czosnku
1 łyżeczka pasty Harissa (jeśli nie masz, użyj czegoś pikantnego, np sosu chili lub drobno posiekanej papryczki razem z pestkami)
sok z 1/2 niedużej cytryny
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól
PRZYGOTOWANIE:
1. Rozbef wyciągnij z lodówki, powinien mieć temperaturę pokojową. Obwiąż go sznurkiem, żeby ścisnąć włókna.
2. Lekko go posól i solidnie popieprz, wklep pieprz w mięso.
3. Posiekaj czosnek, wrzuć go na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym. Nie spal bo zgorzknieje.
4. Do piekarnika włóż naczynie żaroodporne wysmarowane masłem klarowanym. Nagrzej do 165st.
5. Ułóż mięso na patelni. Obsmaż po 3 min z każdej strony. Nie nakłuwaj, obróć tylko raz. Nie myj patelni, wytopiony tłuszcz i sok z mięsa wykorzystasz do zrobienia sosu.
6. Usmażone mięso włóż do naczynia w piekarniku i opiekaj bez przykrycia ok. 20 minut. Czas oczywiście zależy od wielkości i grubości kawałka. Możesz łatwo sprawdzić dojrzałość mięsa – naciśnij wierzch palcem – im twardsze tym bardziej wypieczone. Nie nakłuwaj widelcem, straci całą wilgoć.
7. Upieczony rozbef powinien odpocząć w temperaturze pokojowej ok. 10minut, ja przykrywam go ściereczką. Dopiero po tym czasie biorę się za krojenie. Im cieniej tym lepiej. Podaję z winnym sosem i groszkowo-awokadowym pikantnym puree, posypane kiełkami.
SOS WINNO-CEBULOWY Z ROZMARYNEM
1. Posiekaj drobno cebulę, wrzuć ją na rozgrzany tłuszcz, który pozostał po smażeniu mięsa. Dodaj dodatkowe masło. Delikatnie posól.
2. Kiedy się zeszkli, dorzuć łyżkę miodu, ziarna zielonego pieprzu, rozmaryn, wlej ocet balsamiczny lub melasę oraz czerwone wino.
3. Zredukuj płyn i zagęść sos. Co jakiś czas mieszaj
4. Gorącym polewaj upieczone, pokrojone w plastry mięso.