Warszawianka na Podhalu
27 kwi 20211 min
7 dużych jaj
7 łyżek jasnej mąki orkiszowej
7 łyżek skrobi (lub mąki ziemniaczanej)
14 łyżek drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
CIASTO
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, następnie dodawać cukier po jednej łyżce i za każdym razem ubić. Do masy dodawać po jednym żółtku i ubijać. Przesiać mąki i wsypać je do masy jajecznej. Delikatnie ale niezbyt długo, wymieszać mąkę z jajami, przy pomocy łopatki.
Wylać na wyłożoną papierem formę (nie smarujemy brzegów tłuszczem). Włożyć do nagrzanego do 170 st piekarnika. Piec do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika rzucić tortownicą o podłogę z wysokości ok pół metra. Tort przekroić na 3 blaty. Nasączyć każdy wodą z sokiem z cytryny. Smarować kremem. Na każdej warstwie układać owoce. Udekorować. Schłodzić.
KREM
dwa serki mascarpone
dwa kubeczki śmietany 30%
2/3 szkl cukru pudru
łyżka soku z cytryny
Schłodzoną śmietanę ubić, następnie dodać cukier, ponownie ubić. Dodać serki mascarpone. Ponownie krótko ubić. Zakwasić odrobiną soku z cytryny.