Jagodowa Polana - Agroturystyka Gorce  - idealny wypoczynek z widokiem na Tatry            Agroturystyczne kwatery Gorce, Noclegi Gorce, Noclegi Studzionki, kwatery ochotnica górna, Noclegi ochonica górna, AgroturysTyka Gorce                    

 

© 2023 by Name of Site. Proudly created with Wix.com

  • Warszawianka na Podhalu

SERNIK Z KAJMAKIEM & ŻURAWINĄ

Nie wiem jak Wy, ale ja kocham sernik. I szczerze mówiac, próbowałam już różnych przepisów, ale zawsze niezawodnie wracam do jego bardzo tradycyjnej wersji, urozmaiconej jedynie dodatkami wierzchnimi:))

Od jakiegoś czasu żurawinowy z kajmakiem najprzyjemniej łechce moje kubki smakowe. Oto przepis. Sernik z niego wypiekany wysoko wyrasta, a później opada środkiem, to naturalny proces, nie przejmujcie się tym, nie wpłynie to na jego delikatny smak. Ten na zdjęciu był pieczony w dużej prostokątnej formie, dlatego jest niższy niż zazwyczaj.

SKŁADNIKI

  1. 1kg zmielonego twarogu (na ogół używam Piątnicy)

  2. 8 jaj

  3. 125g masła

  4. 1,5 szklanki cukru pudru

  5. 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi

  6. łyżeczka pasty waniliowej (można zastąpic cukrem waniliowym)

  7. spora garść suszonych żurawin

  8. kieliszeczek koniaku

  9. kubeczek kajmaku (można zrobić samemu, kupić gotowy lub rozpuścić krówki)

KONFIURA ŻURAWINOWA

  1. 2 filiżanki świeżej lub mrożonej żurawiny wielkoowocowej (może być drobna)

  2. ok filiżanki brązowego cukru

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki do wykonania sernika powinny mieć temperature pokojową. Jeśli twaróg puścił serwatke, zlewamy ją. Nagrzewamy piekarnik góra/dół do 180 stopni. Szykujemy tortownice o średnicy min. 24cm, w mniejszej sernik może się nie zmieścić, w wiekszej będzie po prostu niższy. Wykładamy spód papierem, a boki smarujemy masłem. Suszone żurawiny płuszemy i zalewamy wrzątkiem z kieliszkiem koniaku. Pozostawiamy do ostygnięcia. Oddzielamy białka od żółtek. Dzielimy cukier na dwie części. Szykujemy dwie miski – jedną na żółtka, drugą na masło. Szklankę cukru wsypujemy do żółtek i ubijamy je do bialości. Pozostałą połowę szklanki cukru wsypujemy na masło i ucieramy także do białości przy pomocy miksera. Następnie na masło wylewamy nasze żółtka i miksujemy jeszcze chwile, aż powstanie jednolita puszysta masa. Teraz kolej na dodanie twarogu, odciśniętych żurawin (turlamy je lekko w mące ziemniaczanej), oraz mąki ziemniaczanej. Znowu miksujemy dokładnie do połączenia składników. W osobnej, suchej i czystej misce, ubijamy białka ze szczypta soli. Uważamy aby ich nie przebić. Ubite dodajemy do masy serowej i mieszamy krótko szpatułką lub dużą łyżką do samego dna, tylko do połączenia składników. Całość wylewamy do naszej tortownicy i wkladamy na druga pułkę do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 30 min w temp. 180 stopni, nastepnie zmniejszamy temperaturę do 170 i pieczemy dalej, nie otwierając piekarnika. Po upływie godziny, możemy sprawdzić czy sernik zaczyna dochodzić. Używamy do tego długiej wykałaczki i wbijamy ją w ciasto. Jeśli po wyciągnięciu patyczka mokre ciasto się do niego przylepi, pieczemy dalej. Długość pieczenia będzie zależała od tego na jaką wysokość wyrośnie nasz sernik oraz od wilgotności sera.jesli wierzch zacznie sie za mocno rumienic, możemy przykryć go folią aluminiową. Gotowe ciasto studzimy przy leciutko uchylonych drzwiach piekarnika. Wyjmujemy ostygnięte.

Podczas gdy nasz sernik sie piecze, przygotowujemy konfiure z żurawin. Owoce płuczemy i wsypujemy do rondelka. Zasypujemy je cukrem i włączamy mały palnik. Cukier powoli się rozpuści, a żurawiny puszczą sok. Ograniczamy mieszanie, chcemy, aby jak największa ilość owoców pozostała w całości. Gotowe.

Przestudzony sernik polewamy kajmakiem, nastepnie wylewamy na wierzch nasza ciepłą konfiturę żurawinową. Na ciepło będzie wystarczająco płynna. Kiedy przestygnie, z uwagi na zawartość pektyn w owocach, powinna utworzyć na wierzchu delikatną galarekę .

Smacznego!

#sernik #sernikkajmakowożurawinowy #sernikzżurawiną

0 wyświetlenia