• Warszawianka na Podhalu

MÓJ PROSTY CHLEB NA ZAKWASIE ŻYTNIM

Aktualizacja: mar 17



ZACZYN

3 łyżki własnego zakwasu żytniego 150g mąki żytniej 720 150g wody w temp. ok 40st chleb 200g mąki żytniej 720 200g mąki orkiszowej 2000 ok 350 g wody w temp 40st czubata łyżka soli łyżka miodu 4-5 łyżek siemienia lnianego 2 łyżki czarnego sezamu 1/3 łyżeczki kurkumy 1 łyżeczka kminku

płatki

PRZYGOTOWANIE

Pieczenie chleba na zakwasie zaczynamy od sporządzenia zaczynu. W naczyniu drewnianym lub plastikowym ( odradzam metal i szkło – są zbyt zimne), mieszamy własny zakwas, mąkę i wodę. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 4 h. Jesli będziesz kiedyś gościem na Jagodowej Polanie zawsze możesz poprosić o mój zakwas. Jest wspaniale dojrzały, wciąż go rozmnażam bez końca...

Latem stawiam zaczyn w nasłonecznionym miejscu, zimą obok kuchenki gdy gotuję obiad lub na kaloryferze. Uwaga! Temperatura nie powinna przekraczać 40-45 stopni, zakwas jest wrażliwy zarówno na wychłodzenie jak i przegrzanie. Kiedy zawartość naczynia podwoi się, zaczynamy przygotowanie ciasta na chleb. Wsypujemy obie mąki, sól, miód, ziarna i przyprawy i dolewamy ciepłą wodę. Mieszamy. Ciasto będzie gęste, ale bez trudu da się wymieszać łyżką. Przekładamy je do wysmarowanej odrobiną oleju i wysypanej płatkami, prostokątnej formy (ja używam takiej z teflonową powłoką o dł 30cm). Ciasto wypełni ją do połowy wysokości. Posypujemy ulubionymi ziarenkami lub płatkami (dokładnie na całej powierzchni), a następnie dociskając wilgotną dłonią, wygłaszany powierzchnię naszego przyszłego chleba. Formę zawijamy w folię spożywczą i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. Kiedy chlebek zacznie „wychodzić” z foremki, zdejmujemy powoli folię (ziarenka lub płatki na wierzchu powinny sprawić, że folia ładnie odejdzie) i ostrożnie, żeby nie opadł, wstawiamy do nagrzanego do 210st piekarnika (góra – dół). Pieczemy ok 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 175 st i pieczemy aż skórka zrobi się twarda i leciutko rumiana – ok 30 min. lub tyle ile trzeba. W drugiej fazie pieczenia otwieramy kilkakrotnie piekarnik i smarujemy chlebek zimną wodą używając pędzelka. Czynność ta sprawi, że skórka będzie błyszcząca i chrupiąca.Jeśli chodzi o czas wyrastania zaczynu i chleba, to niestety nie ma reguły. Może trwać godzinę albo kilka godzin. Zazwyczaj jest uzależnione od jakości zakwasu oraz od temperatury otoczenia. Jeśli rano, nastawicie zaczyn, a po południu ciasto właściwe, to na pewno wieczorem będziecie zajadać się świeżym chlebem.



16 wyświetlenia

Jagodowa Polana - Agroturystyka Gorce  - idealny wypoczynek z widokiem na Tatry            Agroturystyczne kwatery Gorce, Noclegi Gorce, Noclegi Studzionki, kwatery ochotnica górna, Noclegi ochonica górna, AgroturysTyka Gorce                    

 

© 2023 by Name of Site. Proudly created with Wix.com